Gue masih inget dulu, fine dining itu identik banget sama bahan impor. Wagyu, foie gras, truffle. Tapi belakangan ini, ada yang beda. Pernah nggak sih lo makan di restoran mahal, trus dikasih hidangan yang bahannya… daun pepaya? Atau ikan bandeng? Dan rasanya bikin melongo. Ini bukan kebetulan. Ini gerakan kuliner berkelanjutan yang lagi naik daun, dan sebenernya …








