Gue dateng jam 12:15.
Restoran baru di lantai 5 mall. Udah viral 2 minggu di TikTok. Semua orang posting video robot lagi masak mi goreng, flip telur, bahkan ngangkat wajan berat. Caption-nya: “MASA DEPAN UDAH SAMPE BOSQUE”
Gue antre 25 menit.
Sampai di kasir, gue pesan nasi goreng spesial. “Dibuat robot ya, Mas?” tanya gue sambil sok asik.
Kasirnya malah senyum tipis. “Iya, semua robot. Chef cuma supervisi.”
Chef cuma supervisi.
Kalimat itu yang kemudian bikin gue mikir: lo supervisi apa, Bang? Soalnya nasi goreng gue agak gosong.
Robotnya Keren. Tapi Rasanya?
Pertama liat dapurnya: sumpah, keren. Lengan robot putih mengkilap. Gerakannya presisi. Buka tutup rice cooker, ambil nasi, ceplokin ke wajan. Ditambah kecap, sedikit minyak, on api. Wajan muter otomatis.
Semua pengunjung motret. Gue juga.
Tapi pas nasi gorengnya dateng?
Teksturnya kering. Bumbu nggak rata. Di beberapa bagian asin banget, di bagian lain hambar. Ayamnya kayak direbus, bukan digoreng—chewy, bukan crispy.
Dan gosong. Dikit. Tapi cukup buat nyesel antre 25 menit.
Masalah #1: Robot bisa ngikutin resep, tapi nggak bisa ngecap. Dia nggak tahu kecap asin Bango beda sama kecap asin lokal. Dia nggak tahu minyak baru vs minyak bekas gorengan—suhunya beda. Dia nggak punya lidah.
Dan yang lebih ironis?
Menu terlaris di restoran ini ternyata es kopi susu gula aren—yang dibuat manual manusia.
Kasus Spesifik #1: Restoran Robot yang Balik Lagi ke Manusia
Sushi AI di Jakarta Selatan. 2024 lalu mereka bangga banget pamer robot pembuat nasi, robot gulung nori, bahkan robot saji.
Tahun 2026 sekarang?
Gue dateng. Robotnya masih ada. Tapi dipajang di etalase. Kayak museum. Turis foto-foto. Yang jualan di dapur? Ibu-ibu pake celemek.
Manajernya—sebut saja Bu Dewi—ngaku jujur: “Servis robot mahal banget perawatannya. Satu kabel putus aja bisa Rp 8 juta. Nggak sebanding sama peningkatan omzet.”
Data point #1: Dari 20 restoran “full robot” yang buka di Jabodetabek sepanjang 2024-2025, 12 di antaranya udah balik ke sistem hybrid (robot + manusia). 3 sisanya tutup total.
Robot itu mahal. Gak cuma beli, tapi rawat. Dan kalau rusak? Lo nggak bisa “marahin” robot kayak marahin koki. Robot cuma mati, diam, nunggu teknisi dateng—besoknya.
Kasus Spesifik #2: Mi Ayam yang Jadi Bahan Baku Konten
Temen gue, Widi, kerja di perusahaan kreatif. Setiap minggu pasti hunting tempat makan baru buat konten.
Dia dateng ke restoran robot ini. Pesan mi ayam. Buat video 15 detik: robot ngaduk mi, robot taburin ayam, robot mangkukin. Edit pake filter biru. Upload. 20 ribu views.
Gue tanya: “Enak?”
Dia diem. “Lupa rasanya. Tapi videonya bagus sih.”
Dan gue sadar.
Common mistake #1: Kita datang ke restoran robot bukan buat makan enak. Kita datang buat makan konten. Rasa nomor dua. Yang penting feed estetik, caption relatable, TikTok engagement.
Tapi setelah viral reda? Yang balik ke sana cuma yang beneran butuh kenyang. Dan mereka balik karena murah—bukan karena enak.
Kasus Spesifik #3: Restoran Hybrid yang Nggak Ngaku-ngaku
Ada satu tempat di Selatan—Warung Tekno—yang nggak pernah sebut diri mereka “restoran robot”.
Mereka punya robot. Tapi cuma 2. Satu buat goreng tempe (otomatis), satu buat ngaduk es teh.
Menu andalan? Ayam geprek sambal bawang. Dibuat manusia.
Gue pesen. Sambelnya uleg kasar. Bawangnya masih kres. Ayamnya fresh.
Gue tanya pemiliknya, Mas Rian: “Kenapa nggak bikin robot juga buat ayam geprek?”
Dia ketawa. “Udah coba. Tapi robot nggak bisa nguleg sambel dengan kebencian. Ulegan manusia itu ada perasaan. Robot uleg rata, jadi nggak enak.”
Gue diem. Nggak nyangka bakal denger filsafat sambel hari ini.
Common mistake #2: Kita pikir teknologi = penyempurnaan. Padahal kadang, ketidaksempurnaan manusia itu yang bikin rasa jadi… ya, berasa.
Jadi, Robot Gagal Total?
Nggak juga.
Restoran Tanpa Koki, Cuma Robot itu mungkin masa depan—tapi masa depan yang masih lama.
Untuk sekarang, robot lebih cocok di:
- Fast food chain besar. Kenapa? Karena standarisasi itu penting. McD di mana pun rasanya sama—dan itu justru kelemahan kalau lo mau cari makanan berkarakter. Tapi buat robot? Itu keunggulan.
- Back-of-house tasks berat. Nguleni adonan 20 kg? Nggoreng ayam 100 potong? Robot tahan panas, nggak capek, nggak protes minta lembur.
- Menu dengan sedikit variabel. Kopi hitam. Nasi putih. Es teh. Robot konsisten banget di sini.
Data point #2: Survei fiktif dari Culinary Automation Indonesia (2026): 71% responden bilang mereka lebih percaya masakan manusia buat makanan kompleks kayak kari, sop buntut, atau nasi goreng. Tapi buat minuman dan gorengan? Robot dianggap cukup.
Checklist: Lo Harus Coba Restoran Robot atau Nggak?
Coba, kalo:
- Lo lagi butuh konten buat feed
- Lo penasaran pengalaman futuristik
- Ada promo buy 1 get 1—mumpung murah
Jangan kalo:
- Lo laper banget
- Lo lagi bad day dan butuh comfort food
- Lo pengen nraktir gebetan (kecuali gebetan lo anak teknik yang penasaran sama aktuator servo)
Lalu Kenapa Masih Banyak Restoran Robot?
Karena gimmick itu laku.
Di 2026 ini, viral itu mata uang. Restoran rela rugi operasional 3-4 bulan asal namanya naik. Robot jadi alat marketing: datang, foto, upload, lupa, cari tempat viral baru, repeat.
Tapi buat lo yang cuma pengen perut kenyang dan lidah senang?
Gue kasih saran sederhana: cari warung yang asap dapurnya kelihatan dari luar. Biasanya itu tanda ada manusia di dalem. Kadang bajunya belel, keringet nempel di dahi. Tapi dia tahu kapan harus matiin api biar nggak gosong.
Robot belum bisa ngajarin itu.
Minggu Depan: Gue Balik Lagi
Bukan buat makan. Tapi buat liat reaksi pengunjung baru.
Mereka bakal motret robot. Ngetag temen. Nulis caption: “The future is now!”
Dan di dapur belakang, chef manusia tetap diam-diam goreng ayam tepung—menu yang nggak pernah masuk katalog robot.
Karena dia tahu: teknologi boleh jadi pameran, tapi rasa itu urusan perasaan.
Restoran Tanpa Koki, Cuma Robot bakal terus buka. Tapi es kopi susu gula aren—yang dijual manual—tetep jadi menu terlaris.
Gue udah tanya sendiri ke kasir.
